铁锅炒菜预防贫血这个问题到底误导了多少人

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史哲新

教授

医学博士

主任医师

硕士研究生导师

天津中医院血液科

国家中医药管理局重点专科、国家中医药管理局重点学科学科带头人

第三批全国优秀中医临床人才

从事中西医结合治疗血液病临床及科研工作29年

主持及参与国家级、省部级课题10余项，获得中国中西医结合学会科技进步奖二等奖1项，天津市科技进步奖2项等

发表核心期刊论文90余篇

天津市中西医结合学会血液学专业委员会主任委员

世界中医药联合会血液学专业委员会副会长

中华中医药学会血液学专业委员会常务委员

中国民族医药学会血液病分会常务理事

很多人认为，铁锅炒菜能补充食物中的铁元素，因此有补铁预防贫血的作用。这是错误的理念。

首先肯定，铁锅炒菜会有微量的铁融入到菜品里。但这种铁属于非血红素铁。人体有两种铁：血红素铁和非血红素铁。铁是红细胞生成的原料。铁缺乏是造成缺铁性贫血的中药原因。因此补充铁也是治疗缺铁性贫血的重要治疗原则。但并不是什么铁都能很好被机体所利用。非血红素铁被人体吸收的吸收率不足3%。血红素铁才是人体吸收利用合成红细胞的主力军，它的吸收率应该是非血红素铁吸收率的10倍，尤其是红肉里血红素铁的吸收率更高，可能能达到40%。况且我们平时都是吃饭吃菜，能吃多少铁锅掉下来的渣滓？因此，老百姓不要靠铁锅渣滓预防贫血，而是应该注意合理饮食搭配。

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